Hej godingar! Hur mår ni?

Jag måste bara dela ett recept på en smarrig sommarpizza jag gjorde häromdagen. Är ju ingen pizzatjej i vanliga fall, men när jag får baka själv och smaksätta med annat än bara tomatsås och ost, då blir jag ta mig tusan en pizzatjej.

Det här är en sommarpizza med fräscha grönsaker, prosciutto och en hint av citron och chili. Jag bakar den med glutenfri pizzabotten, men orkar man inte det så går det ju alldeles utmärkt att köpa färdig deg. Då går det verkligen på ett kick! Räkna annars med ungefär en timme för detta recept.

Använd gärna en pizzasten om du har hemma – det blir otroligt gott att grädda pizzan på! Botten blir sådär härligt frasig då. Finns HÄR!

Glutenfri sommarpizza

Ingredienser till två pizzor

Botten:

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
5,5 dl glutenfri mjölmix + extra till utbakning

Topping:

1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 dl riven parmesan
1 msk citronzest
En nypa chiliflakes

1 pkt sparris
1 pkt sockerärtor
5 dl riven ost (tex. västerbottenost)
2 pkt mini mozzarella (ca 300 g)
140 g prosciutto

+ extra olivolja, chiliflakes och salt & peppar att strö över efter gräddning

Gör såhär

Börja med pizzabottnarna.

Sätt ugnen på 250 C. Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten, blanda om tills jästen lösts upp. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en kladdig deg. Sätt sen plast över bunken och låt den jäsa i 30 minuter.

Mjöla bordet rejält och lägg upp degen, dela den i två delar. Kavla ut varje deg till en tunn botten och se till att ha mycket med mjöl både under och ovanpå, så degen inte fastnar. Den är kladdig! Lägg ut bottnarna på varsitt bakplåtspapper.

Förbered sedan toppingen. Hacka sparris och sockerärtor i mindre bitar. Rör sedan ihop olivolja, parmesan, citronzest, chiliflakes och pressade vitlöksklyftor i en skål och bre ut över bottnarna. Strö över riven ost och lägg sen på grönsakerna. Sätt in en pizza i taget i ugnen och grädda i 10 minuter. Ta ut och lägg på mini mozzarella och grädda i ytterligare 2 minuter.

Ta ut pizzan och lägg på prosciutto och ringla eventuellt över lite extra olivolja ihop med salt, peppar och chiliflakes.

Skär upp i bitar och NJUT!

Räck upp en hand om du också älskar jordgubbar! Och rabarber. Och mynta. Isåfall kommer du också älska den här saften.

Min jordgubbssaft med mynta och rabarber är bara sötad med honung och är därför ett superbra alternativ till köpsaft, som oftast innehåller massor av socker och E-ämnen. Hållbarheten blir kortare, men helt ärligt, du kommer hinna dricka upp allt innan ändå!

Kombinationen jordgubb, rabarber, mynta och honung blev faktiskt en riktig smaksuccé. Barnsligt gott – men ändå så fräscht och somrigt. Eftersom den är sötad med honung är den dessutom ett hälsosamt alternativ.

Det känns extra lyxigt att vara hemma hos svärisarna, och kunna plocka allt direkt från landet. Kan knappast bli mer eko? Det hade varit om honungen kom från närmaste biodling, men ändå. Herregud vad jag längtar tills jag kan börja odla i min egna trädgård. 

Ta med en flaska på picknicken i sommar eller bjud över vänner på fika och servera ihop med mina kladdiga glutenfria brownies (klick). Oavsett så kommer saften vara en uppskattad törstsläckare i värmen!

1 liter koncentrerad jordgubbssaft med mynta

Ingredienser:

Ca 250 g rabarber
Ca 750 g jordgubbar
Två rejäla nävar mynta
1-2 dl honung (jag tog 2 och då blir den väldigt söt)
5 dl vatten

Gör såhär:

Börja med att skölja och rensa jordgubbarna. Skär rabarbern i små bitar. Lägg det tillsammans med mynta och vatten i en kastull och koka upp. Låt koka i 10 minuter och dra sedan kastrullen från plattan. Sila av saften och häll sedan tillbaka i en ren kastrull tillsammans med honung. Koka upp och rör om så honungen smälter samman med saften, dra kastrullen åt sidan och låt svalna.

Häll upp i glasflaska och förvara i kylen upp till 10 dagar. Serveras med 3/4 vatten eller något mindre, beroende på hur stark saft du föredrar. Enjoy!

När jag frågar Adam vad han vill äta till middag blir svaret nästan alltid ”tacos” – inte för att han är så sugen på just det, utan för att han har noll fantasi när det kommer till mat, hehe. Så att experimentera med nya varianter av svenne-tacosen gör vi på veckobasis här hemma och det är ett mission som ligger mig varmt om hjärtat.

Så igår när vi bestämde oss för att äta det till kvällsmat så kände jag att en pulled chicken tacos variant hade suttit fint. Jag och Stella gick en promenad med vagnen och inhandlade lite på måfå. En handling som visade sig bli en smak-succé.

Det här receptet är perfekt till fredagsmyset och inte alls tidskrävande. Till och med bröden går snabbt att göra och är extremt enkelt – men det blir såklart ännu mer tidseffektivt att köpa färdiga tortillas. Resten slänger du ihop på ett kick!

PULLED CHICKEN TACOS 4 PORTIONER

Ingredienser:
1 pkt pulled chicken
En påse salladsmix
1 dl salladsärtor

Majstortillas
4 dl majsmjöl + extra till utbakning
4 msk psylliumhusk
1 tsk himalayasalt
2 krm bakpulver
4 dl vatten
2 msk olivolja

* ger ca 8 tortillas.

Syrad Rödlök
1 rödlök
0,5 dl björksocker
1,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger eller ättiksprit

Mangosalsa
1/2 pkt fryst mango
Ca 2 dl tomater
En skvätt olivolja
1/2 pressad lime
En nypa salt
* koriander

Avokadokräm
2 avokado
1 krm chiliflakes
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR

Sätt på ugnen för pulled chicken och följ anvisningarna på förpackningen.

Börja med att syra rödlöken. Skiva den tunt och lägg i en bunke tillsammans med björksocker, äppelcidervinäger och vatten. Rör om och låt stå i kylen minst 30 minuter innan servering.

Tina mangon och hacka tomaterna. Blanda ihop i en skål med olivolja, lime och salt. Eventuellt en liten näve hackad koriander*. Mosa sedan avokado och blanda ihop med kryddorna i en annan skål. Hacka salladsärtorna och häll upp i en skål tillsammans med salladsmix.

Gör sedan majstortillas. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, häll sedan ner de blöta. Rör om smeten (den är ganska kladdig till en början) och låt den stå i minst 5 minuter. Mjöla en bänk med majsmjöl och ta en del av smeten, ungefär som en lite större lime i storlek, och rulla in den i lite extra majsmjöl. Rulla ut den med en kavel till önskad storlek (gärna så tunna som möjligt) och stek i en torr panna på medelvärme. Vänd lite då och då tills den börjar mörkna i färgen. Stapla tortilla bröden i en handduk, så de håller värmen.

Toppa varje bröd med sallad, pulled chicken, avokadokräm, mangosalsan och syrad rödlök. Smaklig spis!

Vill du ha en vegansk variant? Testa det här receptet med kryddig sötpotatis! (klick).

Godkväll kära ni! Senaste veckan har jag experimenterat med glutenfritt bananbröd och haft ett ganska så specifikt resultat i åtanke. Jag älskar nämligen bananbrödet som serveras på Body Buddy, så jag ville försöka återskapa något i stil med det.

Det har tagit fyra försök och en hel del research kring temperatur, hur ingredienser påverkar varandra och tips på hur man får till ett saftigt glutenfritt bananbröd – och en massa annat.

Det glädjer mig att berätta att JAG HAR FÅTT TILL DET!

Imorse sov jag och Stella ut till klockan 10 och då vaknade jag både energisk och målmedveten. Jag ska lyckas idag, tänkte jag triumferande. Var nämligen helt säker på att det här skulle bli sista försöket. Så jag satte på en kanna kaffe och drog igång med bakandet direkt (eller ja, efter en omgång amning + blöjbyte och tittut leken med en glad bebi). Det går supersnabbt att blanda ihop och ska sedan gräddas i drygt en timme.

Jag lät brödet stå tills eftermiddagen och svalna, innan jag skar upp och plåtade det. Ja, jag var otålig som satan. Men HERREGUD SÅ GOTT DET BLEV! Lite mer som en banankaka än bröd egentligen för det är ganska sött och behövs egentligen inget pålägg till. Men välj själva hur ni vill äta det! Det blev så saftigt och både perfekt smak och konsistens. Här kommer receptet på världens godaste bananbröd.

Ingredienser

3 bananer + 1 till topping
3 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl bovetemjöl
1,75 dl kokossocker
0,5 dl agavesirap
1,5 dl cashewnötter
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl kanel
3 msk chiafrön
2 msk kokosolja

+ bakplåtspapper

Gör såhär

Sätt ugnen på 180 C varmluft. Mosa bananerna i en bunke och blanda ihop med ägg, kokosolja och agavesirap. Blanda sedan alla torra ingredienser i en bunke och vänd över denna i den kladdiga smeten. Rör om alltihop snabbt och häll ut i en brödform med bakplåtspapper i. Skär den sista banen mitt itu och placera ovanpå, tryck till så den glider ner en bit.

Ta en sprayflaska med vatten och spruta några gånger på bananbrödet innan du sätter in det i ugnen. Detta ger en knaprig yta! Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 50 minuter. Spraya med vatten igen efter halva tiden samt när du tar ut brödet ur ugnen. Låt svalna helt innan du skär upp. Förvara svalt i upp till en vecka – NJUT!