Lax med avokado, mango och spetskålssallad

Hej vänner! Mår ni bra? Jag har precis fått galningen att somna efter att ha kämpat i 1,5 timme, så känner mig lite tömd på energi (och tålamod) men också väldigt lättad att det gick tillslut. Precis innan detta hann vi iallafall få i oss en utsökt lunch (om jag får säga det själv) nämligen lax med avokado, spetskålssallad och lite annat gott! Så självklart ska jag dela receptet med er.

Jag har varit sugen på att göra den här salladen med spetskål och dressing på majonäs sedan Jennie visade upp den i Learn from the expert på Forni. Kollade ni? Annars finns den här! Det är en otroligt enkel sallad men med mycket smak som man kan kombinera med lite allt möjligt. Och helt magiskt god dessutom.

Här hemma blev den i kombination med lax, avokado, svart ris, mango etc. och det blev faktiskt det godaste jag lagat här hemma på länge. Ska nog laga detta till lunch imorgon också när jag tänker efter.

lax avokado

Recept på lax med avokado och spetskålssallad

Ingredienser:

2 bitar lax á 125 g
2 portioner svart ris (ca 1,5 dl torrt)
1,5 dl kokosmjölk (jag använde garant’s)
100 g mango
0,5 dl edamamebönor
1 avokado
0,5 citron
0,5 tsk chiliflakes
1 krm salt

1 litet spetskålshuvud
3 msk majonäs
1 tsk risvinäger
1 msk soja
2 tsk sesamolja
en nypa socker
3 msk sesamfrön (gärna rostade)

ett par knippen koriander
+ extra sesamfrön att strö på

Gör såhär:

Börja med att koka upp det svarta riset enligt anvisning – men byt ut 1 dl vatten mot 1,5 dl kokosmjök. Svart ris ska koka i ca 45 minuter.

Tina eventuellt mango och edamamebönor om dessa är frysta. Skär mangon i små tärningar om du använder färsk.

Sätt ugnen på 125 grader. Placera laxen i en ugnsform, ringla lite olivolja i botten och strö över salt, pressad citron och chiliflakes. Ställ in laxen i ugnen när det är 25 minuter kvar på riset, så blir de klara samtidigt.

Strimla spetskålen med en mandolin och lägg i en skål tillsammans med kallt vatten i 10-15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen under tiden: 3 msk majonäs, 1 tsk risvinäger, 1 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, en nypa socker och 3 msk sesamfrön.

Häll av spetskålen i ett durkslag och låt rinna av ett par minuter. Blanda sedan ihop med dressingen.

Skiva avokadon och hacka koriander.

Placera svart ris, lax, avokado och spetskålssalladen på två tallrikar. Strö över mango, edamamebönor, koriander, lite extra sesamfrön och en nypa flingsalt. Klart att servera!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

FORNIS WELLNESS COACH

Jag älskar att experimentera med recept och det mesta inom hälsa. Jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! I april 2020 blev jag mamma till världens goaste lilla tjej och försöker nu hitta balans mellan intressen och mammalivet.

Raw pepparkaksbollar

Hej finingar! Tänk att det är andra advent imorgon.. har ni fått någon julkänsla än? Jag lyssnar på julmusik varje dag nu men ändå har den inte riktigt infunnit sig. Tror att det är bristen av snö? Fast det har man ju nästan vant sig vid, vid det här laget. Kanske bristen av socialt umgänge? Haha! Så idag bakade jag pepparkaksbollar för att sätta fart på feelingen.

Har gjort en variant på dessa pepparkaksbollar förr men nu blev alltså 10 poäng! Och helt raw dessutom. Så verkligen ett julgodis man kan unna sig med gott samvete och utan att få den där sockerkicken i juldagarna så man blir helt ur balans.

Recept på Pepparkaksbollar

Ingredienser:

2 dl mandlar
1 dl kokosflingor
8 dadlar
1 msk kokosolja
1,5 msk pepparkakskrydda
0,5 tsk himalayasalt
1-2 msk vatten

Topping:

2 msk kokosolja
2 msk raw kakao
1,5 msk lönnsirap
1 tsk MCT-olja
En skvätt vatten
Rivet skal från en apelsin

Gör såhär:

Börja med att köra mandel och kokos i en matberedare, mixa tills det blivit ett mjöl. Ha i resten av ingredienserna och mixa lite till. Ha eventuellt i mer vatten om smeten känns torr.

Rulla till bollar och ställ in i frysen. Gör toppingen sålänge.

Blanda alla ingredienser till toppingen i en skål. Blanda nogrannt. Riv apelsinskal.

Ta fram bollarna och doppa i/skeda på toppingen. Toppa med det rivna apelsinskalet och förvara i kylen!

*

Vill du ha fler recept till jul? Spana in detta julgodis jag gjorde för FORNI förra året!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Glutenfri äppelkaka med kokossocker

Hej gullisar!

Igår åkte vi ner till Tranås över helgen, inte för att vi har några planer här direkt men det är ju. härligt att få umgås i hus istället för i lägenheten. Och få lite avlastning med lilltjejen!

Under vinterhalvåret blir jag alltid mer sugen på äpplen och kanel, det känns liksom passande nu eller vad säger ni? Därför tänkte jag att ett recept på äppelkaka skulle sitta fint, och glutenfri såklart!

Jag gjorde den här häromdagen och det var faktiskt väldigt smidigt. Tänkte att det skulle ta tid men det gjorde det inte alls, däremot får man ha lite tålamod medan den står inne i ugnen och medan den sen svalnar (för då är den godast!).

Servera den sen

Recept på Glutenfri Äppelkaka

Ingredienser:

4 medelstora äpplen
1 msk kokossocker
1 msk ceylonkanel

75 g smör
2 ägg
0,5 dl havremjölk
2 dl rismjöl
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
En nypa vaniljpulver
En nypa salt

Gör såhär:

Börja med att skiva äpplena i bitar. Smörj en form med kokosolja eller smör och lägg äpplena i botten. Strö på kokossocker och kanel.

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och vispa ihop ägg och socker med elvisp under tiden. Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i sockerblandningen. Häll även ner smöret och vispa ner den och mjölken försiktigt.

Häll smeten över äpplena i formen. Spraya över vatten för knaprigare yta och ställ in i ugnen i ca 25 minuter. Spraya på vatten igen när du tar utan kakan.

Låt den svalna innan du serverar ihop med vaniljvisp, grädde eller glass. Jag använde Oatly’s vaniljvisp!

*

Missa inte receptet på min glutenfria morotskaka <3

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Enkel chokladfudge med mint och havssalt

Hej godingar!

Någon som anmält mig som saknad person än? Man kan ju undra, känns som en evighet sen jag var här. Skämt och sido, men hur får man ihop livet med en snart 7-månaders bebis? Jag hinner inte göra någonting alls på dagarna. Det är som att någon knäpper med fingrarna så är det kväll igen och jag vet inte ens hur vi tagit oss genom dagen. Det var så mycket enklare när hon sov mer på dagarna (och nätterna) haha. Jag har såklart lika mycket tid som alla andra så jag ska inte klaga och det ÄR supermysigt att hänga med Stella hela dagarna.

Jaja! Nu vill jag dela världens enklaste recept med er. Det här kommer helt klart vara min go-to i jul. (och resten av året hehe) för att det är så enkelt! Som ni vet älskar jag choklad och mandelsmör. Så jag slängde ihop detta plus lite mjölk och mintarom, och voilà! Megagod chokladfudge!

Alltså fem(!) ingredienser som på riktigt tar typ 10 minuter att slänga ihop + lite väntetid i frysen. Konsistensen går från fryst till perfekt mjuk på ett par minuter när man tar ut dem ur frysen, påminner verkligen om sån äckligt onyttig chokladfudge med grädde hehe.

enkel chokladfudge
Den blir perfekt len, precis som en chokladfudge med grädde.

Om du vill testa raw-chokladfudge med en hint av mint så måååste du spana in det här receptet på min instagram <3 

Recept chokladfudge

Ingrediensse:

100 g mörk choklad
0,5 dl mandelsmör*
1 msk mintarom
2 msk vegomjölk
(eventuellt en nypa vaniljpulver)

+ flingsalt att toppa med

* byt ut mot tahini om du är nötallergiker.

Gör såhär:

Smält chokladen i ett vattenbad. Rör ner mandelsmör, mint och mjölk och rör om till en jämn kosistens. Ta fram en matlåda och täck med bakplåtspapper, häll sen ner chokladfudgen där i. Strö på lite flingsalt och låt stå i frysen ungefär en timme. Ta ut och skär upp i bitar – klart!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Gryta med kyckling i röd curry

Något vi lagar i princip varje vecka här hemma är någon form av currygryta. Det blir oftast med kyckling, röd curry och grönsaker av något slag – jag menar, det är ju ett recept man kan variera i all oändlighet och detsamma gäller tillbehören.

Vi serverar den här grytan med kyckling i röd curry med antingen råris, svart ris, sötpotatisnudlar eller risnudlar. Alla blir så smarriga!

Älskar att ha såna här go-to recept som är enkla och går snabbt att göra. Det blir en sån där lifesaver mitt i vardagen när man egentligen inte har ork att laga mat eller massa annat på agendan.

Tips! Testa att göra med grönsaker som zuccini, blomkål och/eller broccoli.

kyckling röd curry

Recept på gryta med kyckling i röd curry (4 port)

Ingredienser:

1 gullök
1 msk riven ingefära
3 tsk röd currypasta
1 msk gurkmeja
2 msk kokosolja
2 msk currypulver
1 burk kokosmjölk (400 ml)
500 g kyckling
2 röda paprikor
Salt och peppar
Färsk koriander att toppa med
Ris eller nudlar för 4 portioner

Gör såhär:

Börja med att preppa det tillbehör du valt: svart ris kokas ofta ca 40 minuter och bör isåfall börja tillagas omgående. Ris/nudlar tar max 10 minuter.

Finhacka löken och riv ingefäran smått.

Skär kycklingen i mindre bitar om den inte redan är delad. Skär även paprikan långsmala bitar.

Lägg kokosoljan i en gryta på medelvärme. Häll ner löken och låt stå någon minut. Rör om och blanda ner ingefäran, röd curry, gul curry och gurkmeja. Lägg ner kycklingen i grytan och rör om, låt stå i några minuter. Häll sedan ner kokosmjölken och låt puttra ca 5 minuter. Häll sedan ner paprikan och låt puttra ett par minuter till, tills kycklingen är genomstekt och paprikan lite mjukare.

Smaka av med salt och peppar, eventuellt mer gul curry. Lägg upp på tallrikar och toppa med färsk koriander!

 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *