Nyttig sallad med kyckling och avokadodressing

Hej gullungar!

Alltså jag har haft världens bästa natt. Somnade vid halv tolv och blev väckt två gånger under natten för att amma Stellis, och så gick vi inte upp förrän halv tio. Såå utvilad och fylld av energi – kände mig typ odödlig imorse. Snälla låt varje natt vara som denna.

Gjorde frukost och sen gick vi ut på promenad och svängde förbi ica på vägen hem, jag ville nämligen testa ett nytt recept till lunch: en nyttig sallad med kyckling och avokadodressing. Och alltså HEJ världens godaste sallad. Den blev verkligen godare än jag hade anat och lätt det bästa receptet på länge. Jag tror det här kommer bli en go-to sallad framöver för den går relativt snabbt att göra och är så mättande. För att inte nämna så sjukt hälsosam? Precis en sån sallad som man blir nöjd av även fast man egentligen cravear typ pasta. Om du är vegan/inte gillar kyckling så tror jag den blir precis lika god med en bit lax eller tofu!

Nyttig sallad med kyckling

Ingredienser 2 portioner

2 grönkålstjälkar
En stor näve spenat
4 broccoli buketter (typ 50-70 g)
Några salladsärtor (typ 15 st)
3 rädisor
1 dl okokt quinoa
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 kycklingfiléer
0,5 dl japansk soja
2 msk honung
Chicken steak krydda (annonslänk, klick)
0,5 olivolja + lite extra

Avokadodressing

0,5 avokado
2 dl vegomjölk (typ kokos eller mandel)
3 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta
1/4 pressad lime
1 msk olivolja
1 tsk honung
En nypa salt

Gör såhär

Börja med att marinera kycklingen snabbt. Blanda olivolja, soja, honung och rejält med krydda i en bunke och lägg ner kycklingen. Rör om och låt stå ca 15 min (gärna längre!).

Koka upp quinoan med buljongen enligt anvisning på förpackningen. Grovhacka spenat och broccoli och lägg åt sidan. Grovhacka sedan grönkålen och häll på en skvätt olivolja som du masserar in i bladen. Hacka sedan rädisor och salladsärtor och blanda ihop med resten av grönsakerna.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme i ca 5-7 minuter per sida tills den är genomstekt, gör dressingen samtidigt. Mixa avokado med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt mer vegomjölk om konsistensen är för tjock.

Häll upp salladen i två tallrikar och toppa med quinoa och kyckling. Häll på dressingen – smaklig måltid!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Jag är en helt vanlig tjej som älskar det mesta som är kreativt, allra mest att skriva och baka. Och allt inom hälsa förstås - jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! Sen älskar jag förstås min blivande man, Adam, och den lilla tjejen som växer i min mage.
Jag drömmer om familjelivet någonstans på landet där jag kan stå i köket, yoga vid vattnet och springa barfota i gräset hela dagarna.

Sen ska man ju leva i nuet förstås, där kommer den här bloggen in i bilden. Häng med!

Artiklar att lyssna på

Vegansk sallad med tahinidressing

Hej gullisar!

Den här dagen har verkligen gått i ett. Vi kom hem sent från Småland igår och efter att Stella sovit hela bilfärden var hon inte särskilt trött när vi ville sova strax innan midnatt. Så imorse var jag inte uppe förrän vid tio-tiden och då hade Stella väckt mig i princip en gång i timmen sedan soluppgången. Det är sjukt men dessa morgnar så tänker jag direkt att jag kommer avlida och inte ta mig genom dagen, men på något sätt gör man ju det ändå och efter första koppen kaffe så känner jag mig faktiskt rätt pigg.

Men det hindrar ju inte dagarna från att springa iväg ändå. Idag har jag iallafall hunnit laga och plåta ett recept som jag verkligen tycker att ni ska testa! Det här är en vegansk sallad som går att slänga ihop på ett kick och smakar magiskt gott.

vegansk sallad

Vegansk sallad med sötpotatis och tahinidressing

Ingredienser till två portioner

1 dl vit okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 avokado
1 medelstor sötpotatis
2 stjälkar grönkål (eller ca 4 dl färdighackad)
Två stora nävar spenat
Olivolja
Flingsalt

Sås:

0,75 dl kokosmjök (tex. från Garant)
1 msk tahini
1 tsk tamari eller japansk soja
0,5 pressad lime
1 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär sötpotatisen i kuber och placera på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salt. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Tillaga sedan quinoan med grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen.

Skär av grönkålen från stjälkarna och riv i mindre bitar, massera de sedan med olivolja. När det är 5 minuter kvar på sötpotatisen, häll på grönkålen på plåten.

Rör snabbt ihop alla ingredienser till såsen.

Lägg upp spenaten på varsin tallrik och toppa med quinoan, sötpotatis och grönkål, avokado och tahinisås! Strössla eventuellt på sesamfrön och flingsalt.

*

Här är ett recept på en vegansk blomkålscurry! (klick)

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Supergott glutenfritt fröknäcke

Ibland finns det väl knappast något godare än en skiva fröknäcke med ost, eller avokado? Det har blivit mycket knäckebröd här hemma sedan Stella kom (både till lunch och middag vissa dagar). Därför bestämde jag mig för att baka en sats glutenfritt fröknäcke! Eller okej, jag har tänkt baka det i flera dagar nu men på något sätt inte riktigt hunnit. Men idag hände det! Och oj så gott det blev.

Ni vet ju vid det här laget att jag tänker en hel del på vilken näring jag får i mig via kosten. Visst kan jag smälla en påse godis precis som många andra – men jag tror på en balans. Balans mellan väldigt näringsrik kost och sådant som man vill unna sig. Hur som helst så är det här knäckebrödet en bra näringskälla till en massa nyttiga fetter, vitaminer och mineraler. Och för att behålla alla dessa så gräddar jag fröknäcket på strax under 100 grader. Det kräver lite mer tålamod, men blir otroligt gott.

Ät en skiva av det här fröknäcket så får du i dig ett gäng viktiga mineraler: magnesium, järn, kalcium (nej, det finns inte enbart i mjölk!) och zink. Och en massa vitaminer, framförallt E-vitamin och B1, B3 och B6. Både kropp och smaklökar kommer bli nöjda!

glutenfritt fröknäcke

Recept på glutenfritt fröknäcke

Ingredienser

1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 dl bovetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
0,5 krm salt + flingsalt att toppa med

Gör såhär

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör om. Koka sedan upp vattnet och häll i den torra blandningen tillsammans med olivolja. Blanda om ordentligt och häll ut smeten på en plåt iklädd bakplåtspapper. Ta fram ytterligare ett bakplåtspapper och placera ovanpå – tryck sedan till med händerna tills du har ett jämnt, slätt knäcke. Ta bort det övre bakplåtspappret och strö på flingsalt. Grädde sedan i ugnen i en timme. Ta ut plåten och skär knäcket i valfri storlek (jag skär fyra gånger lodrätt och tre gånger vågrätt). Grädda i ytterligare en timme. Klart!

  1. Hej!
    Väntar mitt första barn nu i juni och det har varit så kul att följa dig under samma period som man själv går igenom. Kan du tips om vilken bärsjal/bärsele ni använder er av till Stella?

    Kram!

    1. Hej! Men åh så kul och stort grattis 😀😍 bärselen har vi från babybjörn, modellen heter mini. Bärsjal har jag fått låna av en vän men vet inte vart den kommer från tyvärr ❤️

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Asiatisk sallad med krispig tofu

Hej på er!

Hoppas ni har njutit av helgen? Det känns konstigt att varje dag är lite som helg för mig nu, även om det såklart finns en del begränsningar med att ha en nyfödd bebis. Men på något sätt så går dagarna och jag inser att Stella blir två veckor redan på tisdag! Jag minns knappt vad vi gjort alla dagar? En hel del ammande såklart, men därimellan liksom?

En sak jag gjort är iallafall att hänga mycket i köket. Dels bakat till alla som velat komma förbi och träffa vårt nyförvärv, men också lagat en hel del mat! Bland annat gjorde jag det här receptet häromdagen – en sallad med tofu som jag vet att ni kommer älska (även du som inte gillar tofu, lovar!). Det här är en vegetarisk sallad med lite asiatisk touch som dessutom blir helt vegansk om du hittar ett alternativ till sås. Kanske bara byta mot vegansk mayo?

Jag testade att koka upp det svarta riset med 50/50 kokosmjölk och vatten, och det blev helt galet gott och krämigt! Det måste ni prova oavsett vilket recept ni gör det till. Använd då bara den tjocka delen av kokosmjölken. Svart ris har varierande tillagning beroende på sort, men vanligtvis tar det 30-45 minuter att tillaga och mängden vätska varierar också beroende på sort, så läs på förpackningen hur det som du valt ska tillagas.

Att smaksätta tofu med soja och sedan panera lätt i maizenamjöl är en riktig hit. Tofun får mycket mer smak och blir sådär härligt knaprig – dessutom känns det som att den är typ omöjlig att bränna vid? Jag råkade glömma av tofun lite på spisen när jag försökte varva matlagning med bebis, men på något sätt så blev den ändå helt perfekt.

tofu sallad

Sallad med tofu – ingredienser för 2 portioner

Salladsbas

1 avokado
2 dl groddar
2 portioner svart ris (ca 1-2 dl)
Ca 1-2 dl kokosmjölk (ex. santa maria)*
1 påse babyspenat (70 g)
Strimlad rödkål och/eller vitkål (en liten näve per portion)

*kan uteslutas MEN blir galet gott

Picklad morot (valfritt!)

2 morötter
0,5 dl ättika
1,5 dl vatten
0,5 dl sötning (socker, kokossocker, björksocker el. dylikt)
3 msk ingefära

Krispig tofu

1/2 pkt tofu
1/2-1 dl maizenamjöl
1/2 dl japansk soja/tamari

Chipotlemayo

1 dl majonäs
2 tsk chipotle

Topping

Hackade jordnötter
Hackad koriander

Gör såhär:

Börja med att pickla morötterna. Strimla dem och koka sedan upp vatten, sötning och ättika i en kastrull. Hacka ingefäran i bitar och lägg i kastullen. Häll blandningen över morötterna i en skål, och ställ in i kylen i en timme.

Tillaga det svarta riset med hälften vatten och hälften kokosmjölk. Det tar 30-45 min beroende på sort, läs på förpackningen vad som gäller.

Skär tofun i kuber och lägg i en djup skål, häll sojan/tamarin över och låt marinera i minst 5 minuter. Ta sedan upp dem på en skärbräda och strö över maizenamjöl tills alla bitar är täckta. Ställ åt sidan.

Strimla kålen och hacka spenaten, lägg upp på tallrikar. Lägg även upp groddar och skivad avokado. Blanda sedan ihop ingredienserna till såsen – smaka eventuellt av med mer chipotle och/eller salt.

Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tofun på medelhög värme i ca 10 minuter.

Servera salladen med det svarta riset, tofu, picklad morot och chipotlemayo. Toppa med hackade jordnötter och koriander!

*

Jag hoppas verkligen att ni älskar denna sallad med tofu lika mycket som jag! Är ni sugna på en annan sallad som jag gärna lagar mer än en gång per vecka tycker jag att ni ska testa den här med sötpotatis och kyckling (klick!).

  1. Men gud så gott det ser ut! Jag brukar alltid koka riset i kokosmjölk när jag går asiatiska bowls, det är verkligen ett vinnande koncept!

    Undrar hur du strimlar dina morötter så fint?

    Kram!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Sallad med lax, jordnötssås och glasnudlar

Hej gullungar!

Hoppas ni mår bra <3
Vi mår toppen här hemma. Jag är fortfarande väldigt svullen efter förlossningen, har ont där nere och känner av bristen på sömn mer och mer för varje dag. Men utöver det är jag nästan förvånad över hur bra jag faktiskt mår. Stella mår också strålande – hon skriker i princip ingenting (än, hehe) och ammar som en galning. Det känns som att jag har en liten vampyr fastklistrad på tutten. Men en extremt söt sådan, som jag vill pussa sönder non stop!

Imorgon har jag tänkt att jag ska spela in en film till er där jag berättar om hela förlossningen från början till slut. Vad tror ni om det? 😀 Jag är inte direkt van vid att spela in mig själv men ser det här som ett bra tillfälle att börja experimentera med det. Om det blir bra och jag hinner med allt som tänkt + redigering så lägger jag ut den redan imorgon!

Så länge kommer ett recept som jag tror ni kommer älska. Detta lagar jag gärna någon gång per vecka hemma. Köper man ett kålhuvud så håller det i kylen ett långt tag så det är perfekt att använda lite per vecka. Här har jag lagat ihop en sallad med kål, glasnudlar och lax! Jag skulle vilja påstå att det här är en riktig näringsbomb som dessutom är busenkel att laga. Att en rätt kan vara så god och full av smaker och samtidigt så nyttig är ett stort plus!

sallad lax

Recept på sallad med lax, 4 portioner:

Vitkål eller spetskål
Rödkål
1 pkt glasnudlar
1 pkt lax (4 x 125 g)
2 avokado
Olivolja
Salt och peppar

Jordnötssås:
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokosgrädde (den tjocka delen)
0,5 pressad lime
2 msk tamari/japansk soja
1 msk honung

Topping:
Koriander
Chiliflakes
Sesamfrön

Gör såhär:
1. Börja med att koka nudlarna enligt anvisning.
2. Strimla vitkål och rödkål (tänk ca 1,5 dl per portion, totalt).
3. Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och smaka av med mer lime och ev. salt.
4. Blanda ihop vitkål, rödkål och glasnudlar i en bunke.

5. Hetta upp en torr stekpanna och stek laxen på hög värme, ca 2-3 min på varje sida (fläkten på!!).

6. Servera salladen på tallrikar och toppa med varsin bit lax, en halv avokado, jordnötssås och topping!

Testa också detta enkla salladsrecept med fetaost och rödbetshummus(klick) eller detta med kyckling och sötpotatis (klick).

Puss!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *