Jag lagade grillad lax med mangosalsa till lunch idag och det blev SÅ otroligt gott. Herregud vad underskattat det är att göra egen salsa. Det är ju så himla enkelt! Och det går att variera så mycket med ingredienser och smaksättning, så blir liksom aldrig tråkigt.

Min salsa är gjord på mango, tomat, avokado, rödlök och koriander och får därför en lite asiatisk touch som passar perfekt till riset och den sojamarinerade laxen.

Riset har jag kokat upp med kokosgrädde istället för vatten, världens bästa knep för att göra ris lite roligare (och godare!).

Denna lax med mangosalsa tar en halvtimme att laga och passar fint både till vardags- och kvällsmat. En enkel och snabblagad rätt helt enkelt, men som ändå kommer få dina gäster att vilja ha receptet illa kvickt.

Grillad Lax med Mangosalsa

Ingredienser 4 personer

500 g lax (4×125)
3 msk soja/tamari
3 msk olivolja
Salt och peppar
0,5 lime
3 dl råris
2 dl kokosgrädde

Salsa:

1 mango (eller 2/3 pkt fryst)
100 g tomater
2 avokado
0,5 liten rödlök
0,5 dl hackad koriander
0,5 lime
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader varmluft – gärna grilleffekt uppifrån om det finns på din ugn.

Börja med salsan. Hacka rödlök och koriander smått. Skär tomat, mango och avokado i mindre bitar. Blanda ihop i en skål, pressa sedan i saften från en halv lime med en skvätt olivolja, salt och peppar.

Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda ihop saft från den andra halvan av limen med soja, olivolja, salt och peppar – ringla över laxen. Sätt in i mitten av ugnen i 10-12 minuter.

Under tiden kokar du upp riset enligt anvisning på förpackningen. Byt ut en del av vattnet till 2 dl kokosgrädde.

Servera laxen med kokosris och mangosalsa. Smaklig måltid!

*

Vill du ha fler recept med lax? Kolla in denna med sötpotatis, eller de här somriga laxpaketen som läggs på grillen.

Hej gullisar! Nu ska ni få ett recept som jag vet att ni kommer älska – nämligen matvåfflor! Och inte vilka som helst: glutenfria våfflor med seafood topping.

Vill du istället ha söta våfflor? Skippa spenaten och addera istället 1 dl kokossocker eller björksocker.

Dom här våfflorna är bakade på bovetemjöl och har en näve spenat för extra näring. Både bovete och spenat ligger högt upp på min lista över ingredienser jag måste ha hemma – dels för att de är så näringsrika men också för att de går att använda till så mycket, inte minst våfflor.

Kombinationen av dessa gröna glutenfria våfflor ihop med räkor, avokado, citron etc. blir riktigt fräsch och somrig. Dessutom är det himla mysigt när man får plocka ihop maten lite själv tycker jag. Alla gillar vi ju olika smaker. Hur som helst så hoppas jag att ni älskar dem lika mycket som jag. Enjoy <3

Recept på glutenfria våfflor á la seafood (4-5 personer)

Våffelsmet:

4 ägg
8 dl bovetemjöl
4 dl kallt vatten
4 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
Två stora nävar spenat
+ ca 100 g smör till gräddning

Topping:

En burk creme fraiche (250 g)
1 rödlök
0,5 dl hackad gräslök
2 dl västerbottenost
Ca 300 g räkor
2-3 medelstora avokado
1 burk röd rom (80 g)
1 citron

Gör såhär:

Vispa ihop mjölk och bovetemjöl. Vipsa sedan ner ägg, vatten, salt och bakpulver. Lägg i spenaten och kör smeten med en stavmixer. Låt smeten stå i minst 5 minuter.

Skär avokadon i bitar och hacka upp både gräslök och rödlök. Skär citronen i mindre bitar. Lägg upp allt var för sig i varsin skål – då kan man toppa sin egna våffla med så mycket och vad man vill ha på den. Lägg även upp resterande ingredienser för sig.

Grädda våfflorna i ca 3-5 minuter per våffla (beror på våffeljärn hur lång tid det tar. Obs! Se till att det är mycket smör i järnet, så våfflan inte fastnar.

Så fort vår börjar övergå mot sommar och jag känner doften av grillat sprida sig i luften, så pirrar det liksom till lite i mig. Inte bara för att jag älskar grillat, utan för hela stämningen som det ger att laga mat utomhus.

Häromdagen så testade vi att lägga laxpaket på grillen – och jag måste säga att det var något av det godaste jag ätit den här sommaren. Jag menar lax, potatis, en massa grönsaker och syrad rödlök som topping – låter det inte helt fantastiskt gott? Och så himla fräscht dessutom. Själv är jag ingen mästare vid grillen (även om jag älskar att laga mat!) utan den får Adam sköta.

Nu när vi är i Tranås kunde jag hämta zucchini, potatis och tomater från landet. Det är lyx tycker jag! Och man kan faktiskt göra dessa laxpaket på grillen med lite vad som helst i grönsaksväg. Varför inte testa med dina favoriter? Oavsett vad du väljer så blir det här en klockren sommarmiddag att bjuda på. Och väldigt sällskapligt! Man kan nämligen låta alla vid middagsbordet plocka ihop sitt eget paket.

Recept på Laxpaket på grillen

Ingredienser för fyra personer:

4 bakplåtspapper med struktur (ser ut såhär, klick)
500 g lax
500 g potatis
En påse salladsärtor
En påse bladspenat (70 g)
2 morötter
1 zucchini
250 g tomater
2 citroner
100 g smör (eller olivolja) till paketen
Några knippen dill
Salt och peppar

Syrad rödlök:

1 rödlök
1 msk olivolja
Saften från en halv citron

Gör såhär:

Börja med att skiva rödlöken tunt och blanda ihop med olivolja och citron. Ställ in i kylen.

Koka potatisen och skär under tiden upp laxen i bitar. Skiva morötter tunt och dela salladsärtor och tomater mitt itu. Skär upp zucchinin i medelstora bitar och dela sedan smöret i fyra. När potatisen är klar, skär även upp dem i valfri storlek och lägg upp i en skål. Lägg upp samtliga grönsaker var för sig i skålar, så att alla sedan kan plocka ihop sina egna laxpaket att lägga på grillen.

Förbered fyra knottriga bakplåtspapper genom att lägga dem i blöt i 5 minuter – då brinner de inte upp på grillen. Dela citronerna i halvor så det blir fyra stycken totalt.

Låt alla plocka ihop varsitt laxpaket i sitt bakplåtspapper, lägg smöret på toppen och krydda med salt och peppar – vik sedan ihop på längden och snurra kortsidorna, för att sist knyta ihop dem på toppen. Låt alla skriva sina initialer på sitt paket.

Lägg paketen mitt på glöden på grillen ihop med citronerna i 10 minuter. Servera ihop med den syrade rödlöken. Vips så har du världens godaste och somrigaste middag!

Xx

Finns det något så gott som krispiga sötpotatispommes? Tror typ inte det! Det är sällan jag låter bli att beställa in det om vi äter ute, låt oss kalla det en evighetslång craving. Men eftersom jag hellre lagar mat hemma (och älskar det) så var jag ju tvungen att få till dem lika bra själv.

Hittade den perfekta kombon för drygt ett år sedan. Hemligheten stavas maizenastärkelse. Och lite tålamod.

Det är nämligen dödsdömt om man placerar dem ovanpå varandra. De blir mjuka direkt. Man måste lägga varje pommes separat – och det kräver ju en hel del tålamod. Framförallt när man ska vända dem efter halva tiden i ugnen.

Men om du besitter lite tålamod och har tid så kommer du inte bli besviken!

Recept sötpotatispommes

Ingredienser:
2 stora sötpotatisar
0,5-1 dl maizenastärkelse
0,5 dl olivolja
Salt (gärna även flingsalt att strö över efter)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skala sötpotatisarna (skala är dock inte ett måste!) och skiva sedan långsmala pommes, ca 1 cm breda. Lägg samtliga i en bunke med kallt vatten en liten stund, sila sedan bort vattnet och blanda ner olivoljan plus salt. Strö över maizena så det fördelas över alla sötpotatispommes och blanda om.

Lägg ut pommesen en och en på en plåt iklädd bakplåtspapper. De kan ligga tätt, men inte på varandra.

Grädda i ugnen i ca 30-40 minuter och vänd dem efter halva tiden (de ska fortfarande ligga separerade från varandra). Sätt gärna upp plåten högst upp i ugnen sista fem minuterna för att få dem extra krispiga.

Avnjut med någon form av tacos eller hamburgare, eller varför inte som dom är med en god dipp?

Jag gillar dem ihop med detta recept!

Hej godingar! Vi anlände till skärgården för några dagar sedan och igår kom några vänner besök, precis lagom till att vädergudarna la manken till och bjöd på fantastiskt sommarväder. Då tyckte jag att det skulle passa perfekt med en marängrulltårta till eftermiddagskaffet – och det gjorde det också. Herregud så gott.

Det här är på riktigt världens enklaste grej att baka, men det är nog lätt att tro att det krävs rejält med effort. Därför är det ett så himla bra recept att briljera med inför nästa fika med släkten – alla kommer tro att du har kämpat betydligt hårdare än du egentligen har. Och vem vill inte kamma hem de pluspoängen? 

Marängrulltårta blir inte lika seg och frasig som ”vanlig” maräng – man måste ju kunna rulla ihop den. Därför går det också betydligt snabbare att baka den! Och jag lovar, det är verkligen mycket enklare än du tror. Marängen går på ett kick, sedan toppar du med vispad grädde och jordgubbar så har du världens somrigaste marängrulltårta!

Recept marängrulltårta

Ingredienser:

Maräng:
5 äggvitor
2 dl socker (gärna björksocker för lägre GI)
1 tsk maizenastärkelse
2 tsk florsocker (eller sukrin melis för ett ”bättre” alternativ)

Fyllning:
500 g färska jordgubbar (ett pkt)
En stor näve mynta + extra till topping
Saften från en halv citron
3 dl vispgrädde

Gör såhär:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa sedan ner lite socker i taget tills du har en fluffig och glansig maräng. Rör ned maizenstärkelse och florsocker snabbt. Bre ut marängen som en stor rektangel på en plåt med bakplåtspapper och sätt sedan in i ugnen i 20-25 minuter.

Ta ut plåten och vänd försiktigt över marängen på ett nytt bakplåtspapper och riv sakta bort det andra från botten. Låt svalna helt.

Skiva jordgubbarna tunt (men lämna några till topping) och hacka myntan grovt. Blanda ihop och pressa i saften från en halv citron. Låt stå svalt medan du vispar grädden.

Bre ut jordgubbarna på marängen och ungefär 1/3 av grädden. Rulla sedan ihop den till en marängrulltårta. Bre på resten av grädden på toppen och strö ut jordgubbar ihop med några blad mynta. Färdig att avnjutas en vacker sommardag!