Sommarpizza med mozzarella och sparris

Hej godingar! Hur mår ni?

Jag måste bara dela ett recept på en smarrig sommarpizza jag gjorde häromdagen. Är ju ingen pizzatjej i vanliga fall, men när jag får baka själv och smaksätta med annat än bara tomatsås och ost, då blir jag ta mig tusan en pizzatjej.

Det här är en sommarpizza med fräscha grönsaker, prosciutto och en hint av citron och chili. Jag bakar den med glutenfri pizzabotten, men orkar man inte det så går det ju alldeles utmärkt att köpa färdig deg. Då går det verkligen på ett kick! Räkna annars med ungefär en timme för detta recept.

Använd gärna en pizzasten om du har hemma – det blir otroligt gott att grädda pizzan på! Botten blir sådär härligt frasig då. Finns HÄR!

sommarpizza
Mums!!

Glutenfri sommarpizza

Ingredienser till två pizzor

Botten:

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
5,5 dl glutenfri mjölmix + extra till utbakning

Topping:

1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 dl riven parmesan
1 msk citronzest
En nypa chiliflakes

1 pkt sparris
1 pkt sockerärtor
5 dl riven ost (tex. västerbottenost)
2 pkt mini mozzarella (ca 300 g)
140 g prosciutto

+ extra olivolja, chiliflakes och salt & peppar att strö över efter gräddning

Gör såhär

Börja med pizzabottnarna.

Sätt ugnen på 250 C. Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten, blanda om tills jästen lösts upp. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en kladdig deg. Sätt sen plast över bunken och låt den jäsa i 30 minuter.

Mjöla bordet rejält och lägg upp degen, dela den i två delar. Kavla ut varje deg till en tunn botten och se till att ha mycket med mjöl både under och ovanpå, så degen inte fastnar. Den är kladdig! Lägg ut bottnarna på varsitt bakplåtspapper.

Förbered sedan toppingen. Hacka sparris och sockerärtor i mindre bitar. Rör sedan ihop olivolja, parmesan, citronzest, chiliflakes och pressade vitlöksklyftor i en skål och bre ut över bottnarna. Strö över riven ost och lägg sen på grönsakerna. Sätt in en pizza i taget i ugnen och grädda i 10 minuter. Ta ut och lägg på mini mozzarella och grädda i ytterligare 2 minuter.

Ta ut pizzan och lägg på prosciutto och ringla eventuellt över lite extra olivolja ihop med salt, peppar och chiliflakes.

Skär upp i bitar och NJUT!

 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

FORNIS WELLNESS COACH

Jag älskar att experimentera med recept och det mesta inom hälsa. Jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! I april 2020 blev jag mamma till världens goaste lilla tjej och försöker nu hitta balans mellan intressen och mammalivet.

Pulled chicken tacos med mangosalsa

När jag frågar Adam vad han vill äta till middag blir svaret nästan alltid ”tacos” – inte för att han är så sugen på just det, utan för att han har noll fantasi när det kommer till mat, hehe. Så att experimentera med nya varianter av svenne-tacosen gör vi på veckobasis här hemma och det är ett mission som ligger mig varmt om hjärtat.

Så igår när vi bestämde oss för att äta det till kvällsmat så kände jag att en pulled chicken tacos variant hade suttit fint. Jag och Stella gick en promenad med vagnen och inhandlade lite på måfå. En handling som visade sig bli en smak-succé.

Det här receptet är perfekt till fredagsmyset och inte alls tidskrävande. Till och med bröden går snabbt att göra och är extremt enkelt – men det blir såklart ännu mer tidseffektivt att köpa färdiga tortillas. Resten slänger du ihop på ett kick!

pulled chicken tacos

PULLED CHICKEN TACOS 4 PORTIONER

Ingredienser:
1 pkt pulled chicken
En påse salladsmix
1 dl salladsärtor

Majstortillas
4 dl majsmjöl + extra till utbakning
4 msk psylliumhusk
1 tsk himalayasalt
2 krm bakpulver
4 dl vatten
2 msk olivolja

* ger ca 8 tortillas.

Syrad Rödlök
1 rödlök
0,5 dl björksocker
1,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger eller ättiksprit

Mangosalsa
1/2 pkt fryst mango
Ca 2 dl tomater
En skvätt olivolja
1/2 pressad lime
En nypa salt
* koriander

Avokadokräm
2 avokado
1 krm chiliflakes
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR

Sätt på ugnen för pulled chicken och följ anvisningarna på förpackningen.

Börja med att syra rödlöken. Skiva den tunt och lägg i en bunke tillsammans med björksocker, äppelcidervinäger och vatten. Rör om och låt stå i kylen minst 30 minuter innan servering.

Tina mangon och hacka tomaterna. Blanda ihop i en skål med olivolja, lime och salt. Eventuellt en liten näve hackad koriander*. Mosa sedan avokado och blanda ihop med kryddorna i en annan skål. Hacka salladsärtorna och häll upp i en skål tillsammans med salladsmix.

Gör sedan majstortillas. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, häll sedan ner de blöta. Rör om smeten (den är ganska kladdig till en början) och låt den stå i minst 5 minuter. Mjöla en bänk med majsmjöl och ta en del av smeten, ungefär som en lite större lime i storlek, och rulla in den i lite extra majsmjöl. Rulla ut den med en kavel till önskad storlek (gärna så tunna som möjligt) och stek i en torr panna på medelvärme. Vänd lite då och då tills den börjar mörkna i färgen. Stapla tortilla bröden i en handduk, så de håller värmen.

Toppa varje bröd med sallad, pulled chicken, avokadokräm, mangosalsan och syrad rödlök. Smaklig spis!

Vill du ha en vegansk variant? Testa det här receptet med kryddig sötpotatis! (klick).

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Vegansk sallad med tahinidressing

Hej gullisar!

Den här dagen har verkligen gått i ett. Vi kom hem sent från Småland igår och efter att Stella sovit hela bilfärden var hon inte särskilt trött när vi ville sova strax innan midnatt. Så imorse var jag inte uppe förrän vid tio-tiden och då hade Stella väckt mig i princip en gång i timmen sedan soluppgången. Det är sjukt men dessa morgnar så tänker jag direkt att jag kommer avlida och inte ta mig genom dagen, men på något sätt gör man ju det ändå och efter första koppen kaffe så känner jag mig faktiskt rätt pigg.

Men det hindrar ju inte dagarna från att springa iväg ändå. Idag har jag iallafall hunnit laga och plåta ett recept som jag verkligen tycker att ni ska testa! Det här är en vegansk sallad som går att slänga ihop på ett kick och smakar magiskt gott.

vegansk sallad

Vegansk sallad med sötpotatis och tahinidressing

Ingredienser till två portioner

1 dl vit okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 avokado
1 medelstor sötpotatis
2 stjälkar grönkål (eller ca 4 dl färdighackad)
Två stora nävar spenat
Olivolja
Flingsalt

Sås:

0,75 dl kokosmjök (tex. från Garant)
1 msk tahini
1 tsk tamari eller japansk soja
0,5 pressad lime
1 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär sötpotatisen i kuber och placera på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salt. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Tillaga sedan quinoan med grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen.

Skär av grönkålen från stjälkarna och riv i mindre bitar, massera de sedan med olivolja. När det är 5 minuter kvar på sötpotatisen, häll på grönkålen på plåten.

Rör snabbt ihop alla ingredienser till såsen.

Lägg upp spenaten på varsin tallrik och toppa med quinoan, sötpotatis och grönkål, avokado och tahinisås! Strössla eventuellt på sesamfrön och flingsalt.

*

Här är ett recept på en vegansk blomkålscurry! (klick)

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Asiatisk sallad med krispig tofu

Hej på er!

Hoppas ni har njutit av helgen? Det känns konstigt att varje dag är lite som helg för mig nu, även om det såklart finns en del begränsningar med att ha en nyfödd bebis. Men på något sätt så går dagarna och jag inser att Stella blir två veckor redan på tisdag! Jag minns knappt vad vi gjort alla dagar? En hel del ammande såklart, men därimellan liksom?

En sak jag gjort är iallafall att hänga mycket i köket. Dels bakat till alla som velat komma förbi och träffa vårt nyförvärv, men också lagat en hel del mat! Bland annat gjorde jag det här receptet häromdagen – en sallad med tofu som jag vet att ni kommer älska (även du som inte gillar tofu, lovar!). Det här är en vegetarisk sallad med lite asiatisk touch som dessutom blir helt vegansk om du hittar ett alternativ till sås. Kanske bara byta mot vegansk mayo?

Jag testade att koka upp det svarta riset med 50/50 kokosmjölk och vatten, och det blev helt galet gott och krämigt! Det måste ni prova oavsett vilket recept ni gör det till. Använd då bara den tjocka delen av kokosmjölken. Svart ris har varierande tillagning beroende på sort, men vanligtvis tar det 30-45 minuter att tillaga och mängden vätska varierar också beroende på sort, så läs på förpackningen hur det som du valt ska tillagas.

Att smaksätta tofu med soja och sedan panera lätt i maizenamjöl är en riktig hit. Tofun får mycket mer smak och blir sådär härligt knaprig – dessutom känns det som att den är typ omöjlig att bränna vid? Jag råkade glömma av tofun lite på spisen när jag försökte varva matlagning med bebis, men på något sätt så blev den ändå helt perfekt.

tofu sallad

Sallad med tofu – ingredienser för 2 portioner

Salladsbas

1 avokado
2 dl groddar
2 portioner svart ris (ca 1-2 dl)
Ca 1-2 dl kokosmjölk (ex. santa maria)*
1 påse babyspenat (70 g)
Strimlad rödkål och/eller vitkål (en liten näve per portion)

*kan uteslutas MEN blir galet gott

Picklad morot (valfritt!)

2 morötter
0,5 dl ättika
1,5 dl vatten
0,5 dl sötning (socker, kokossocker, björksocker el. dylikt)
3 msk ingefära

Krispig tofu

1/2 pkt tofu
1/2-1 dl maizenamjöl
1/2 dl japansk soja/tamari

Chipotlemayo

1 dl majonäs
2 tsk chipotle

Topping

Hackade jordnötter
Hackad koriander

Gör såhär:

Börja med att pickla morötterna. Strimla dem och koka sedan upp vatten, sötning och ättika i en kastrull. Hacka ingefäran i bitar och lägg i kastullen. Häll blandningen över morötterna i en skål, och ställ in i kylen i en timme.

Tillaga det svarta riset med hälften vatten och hälften kokosmjölk. Det tar 30-45 min beroende på sort, läs på förpackningen vad som gäller.

Skär tofun i kuber och lägg i en djup skål, häll sojan/tamarin över och låt marinera i minst 5 minuter. Ta sedan upp dem på en skärbräda och strö över maizenamjöl tills alla bitar är täckta. Ställ åt sidan.

Strimla kålen och hacka spenaten, lägg upp på tallrikar. Lägg även upp groddar och skivad avokado. Blanda sedan ihop ingredienserna till såsen – smaka eventuellt av med mer chipotle och/eller salt.

Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tofun på medelhög värme i ca 10 minuter.

Servera salladen med det svarta riset, tofu, picklad morot och chipotlemayo. Toppa med hackade jordnötter och koriander!

*

Jag hoppas verkligen att ni älskar denna sallad med tofu lika mycket som jag! Är ni sugna på en annan sallad som jag gärna lagar mer än en gång per vecka tycker jag att ni ska testa den här med sötpotatis och kyckling (klick!).

  1. Men gud så gott det ser ut! Jag brukar alltid koka riset i kokosmjölk när jag går asiatiska bowls, det är verkligen ett vinnande koncept!

    Undrar hur du strimlar dina morötter så fint?

    Kram!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Enkel Pad Thai med kyckling

Hej fina! För ett tag sedan la jag upp en bild på instagram när vi åt Pad Thai med kyckling till middag och frågade om ni ville ha receptet. Det var SÅ många som ville ha det och även en vegansk variant. Jag lovar att leverera den veganska också – men här kommer receptet på Pad Thai med kyckling! Det här är mega enkelt att laga och tar inte alls lång tid vilket helt klart är ett stort plus vissa dagar. Eftersom Adam inte tycker om ägg så har jag inte det i det receptet egentligen, men jag lägger till det receptet nedan så kan ni välja själva! Jag föredrar helt klart när pad thai serveras med ägg 🙂

Tyvärr är de färdiga pad thai såserna som finns att köpa i vanliga matbutiker inte särskilt nyttiga, de är proppfulla med socker och E-ämnen. Ibland använder jag dem ändå för smidighetens skull, men vill du göra en egen sås ska du testa att blanda ihop 3 msk fisksås, 1 msk ostronsås, 4 msk kokossocker, juice från 1 lime och 4 msk tamarindpasta. Det blir också väldigt gott!

Pad Thai med kyckling

Ingredienser

3 kycklingfiléer
2 stora morötter
Ett halvt vitkålshuvud (eller vit spetskål)
Ett halvt paket böngroddar
2 ägg
Ett paket risnudlar
En halv burk Pad Thai sås
3 msk tamari
Olja att steka i

Tillbehör

Jordnötter
Koriander
Lime

Gör såhär

1. Börja med att förvälla nudlarna – lägg dem i blöt i kastrullen i minst 20 minuter.
2. Strimla kycklingen i mindre bitar. Stek på medelvärme i en stor stekpanna.
3. Strimla morötter och vitkål under tiden.
4. Sätt på plattan till nudlarna och låt de koka upp enligt anvisning. Håll koll så de inte blir överkokta! Hellre lite al dente.
5. Rör ner morötter och vitkål med kycklingen och stek i några minuter. Häll sedan ner pad thai såsen.
6. Knäck ner äggen i pannan och rör om så att de tillagas. Blanda ner böngroddarna.
7. Häll av och klipp till nudlarna, blanda sedan ner dem i pannan och rör om i 1-2 minuter.
8. Färdigt att servera! Toppa med hackade jordnötter, koriander och lime.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *