Grillad lax med mangosalsa

Jag lagade grillad lax med mangosalsa till lunch idag och det blev SÅ otroligt gott. Herregud vad underskattat det är att göra egen salsa. Det är ju så himla enkelt! Och det går att variera så mycket med ingredienser och smaksättning, så blir liksom aldrig tråkigt.

Min salsa är gjord på mango, tomat, avokado, rödlök och koriander och får därför en lite asiatisk touch som passar perfekt till riset och den sojamarinerade laxen.

Riset har jag kokat upp med kokosgrädde istället för vatten, världens bästa knep för att göra ris lite roligare (och godare!).

Denna lax med mangosalsa tar en halvtimme att laga och passar fint både till vardags- och kvällsmat. En enkel och snabblagad rätt helt enkelt, men som ändå kommer få dina gäster att vilja ha receptet illa kvickt.

Lax med mangosalsa

Grillad Lax med Mangosalsa

Ingredienser 4 personer

500 g lax (4×125)
3 msk soja/tamari
3 msk olivolja
Salt och peppar
0,5 lime
3 dl råris
2 dl kokosgrädde

Salsa:

1 mango (eller 2/3 pkt fryst)
100 g tomater
2 avokado
0,5 liten rödlök
0,5 dl hackad koriander
0,5 lime
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader varmluft – gärna grilleffekt uppifrån om det finns på din ugn.

Börja med salsan. Hacka rödlök och koriander smått. Skär tomat, mango och avokado i mindre bitar. Blanda ihop i en skål, pressa sedan i saften från en halv lime med en skvätt olivolja, salt och peppar.

Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda ihop saft från den andra halvan av limen med soja, olivolja, salt och peppar – ringla över laxen. Sätt in i mitten av ugnen i 10-12 minuter.

Under tiden kokar du upp riset enligt anvisning på förpackningen. Byt ut en del av vattnet till 2 dl kokosgrädde.

Servera laxen med kokosris och mangosalsa. Smaklig måltid!

*

Vill du ha fler recept med lax? Kolla in denna med sötpotatis, eller de här somriga laxpaketen som läggs på grillen.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

FORNIS WELLNESS COACH

Jag älskar att experimentera med recept och det mesta inom hälsa. Jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! I april 2020 blev jag mamma till världens goaste lilla tjej och försöker nu hitta balans mellan intressen och mammalivet.

Somriga laxpaket på grillen

Så fort vår börjar övergå mot sommar och jag känner doften av grillat sprida sig i luften, så pirrar det liksom till lite i mig. Inte bara för att jag älskar grillat, utan för hela stämningen som det ger att laga mat utomhus.

Häromdagen så testade vi att lägga laxpaket på grillen – och jag måste säga att det var något av det godaste jag ätit den här sommaren. Jag menar lax, potatis, en massa grönsaker och syrad rödlök som topping – låter det inte helt fantastiskt gott? Och så himla fräscht dessutom. Själv är jag ingen mästare vid grillen (även om jag älskar att laga mat!) utan den får Adam sköta.

Nu när vi är i Tranås kunde jag hämta zucchini, potatis och tomater från landet. Det är lyx tycker jag! Och man kan faktiskt göra dessa laxpaket på grillen med lite vad som helst i grönsaksväg. Varför inte testa med dina favoriter? Oavsett vad du väljer så blir det här en klockren sommarmiddag att bjuda på. Och väldigt sällskapligt! Man kan nämligen låta alla vid middagsbordet plocka ihop sitt eget paket.

Alla kan plocka ihop sina egna laxpaket med de ingredienser man gillar! Lägg en bit smör, dill samt salt och peppar på toppen.
laxpaket på grillen
Lägg paketen på grillen i 10 minuter ihop med citronhalvor
laxpaket på grillen
Toppa med syrad rödlök och pressa över citronen – klart att avnjutas!

 

Recept på Laxpaket på grillen

Ingredienser för fyra personer:

4 bakplåtspapper med struktur (ser ut såhär, klick)
500 g lax
500 g potatis
En påse salladsärtor
En påse bladspenat (70 g)
2 morötter
1 zucchini
250 g tomater
2 citroner
100 g smör (eller olivolja) till paketen
Några knippen dill
Salt och peppar

Syrad rödlök:

1 rödlök
1 msk olivolja
Saften från en halv citron

Gör såhär:

Börja med att skiva rödlöken tunt och blanda ihop med olivolja och citron. Ställ in i kylen.

Koka potatisen och skär under tiden upp laxen i bitar. Skiva morötter tunt och dela salladsärtor och tomater mitt itu. Skär upp zucchinin i medelstora bitar och dela sedan smöret i fyra. När potatisen är klar, skär även upp dem i valfri storlek och lägg upp i en skål. Lägg upp samtliga grönsaker var för sig i skålar, så att alla sedan kan plocka ihop sina egna laxpaket att lägga på grillen.

Förbered fyra knottriga bakplåtspapper genom att lägga dem i blöt i 5 minuter – då brinner de inte upp på grillen. Dela citronerna i halvor så det blir fyra stycken totalt.

Låt alla plocka ihop varsitt laxpaket i sitt bakplåtspapper, lägg smöret på toppen och krydda med salt och peppar – vik sedan ihop på längden och snurra kortsidorna, för att sist knyta ihop dem på toppen. Låt alla skriva sina initialer på sitt paket.

Lägg paketen mitt på glöden på grillen ihop med citronerna i 10 minuter. Servera ihop med den syrade rödlöken. Vips så har du världens godaste och somrigaste middag!

Xx

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Krispiga sötpotatispommes

Finns det något så gott som krispiga sötpotatispommes? Tror typ inte det! Det är sällan jag låter bli att beställa in det om vi äter ute, låt oss kalla det en evighetslång craving. Men eftersom jag hellre lagar mat hemma (och älskar det) så var jag ju tvungen att få till dem lika bra själv.

Hittade den perfekta kombon för drygt ett år sedan. Hemligheten stavas maizenastärkelse. Och lite tålamod.

Det är nämligen dödsdömt om man placerar dem ovanpå varandra. De blir mjuka direkt. Man måste lägga varje pommes separat – och det kräver ju en hel del tålamod. Framförallt när man ska vända dem efter halva tiden i ugnen.

Men om du besitter lite tålamod och har tid så kommer du inte bli besviken!

sötpotatispommes

Recept sötpotatispommes

Ingredienser:
2 stora sötpotatisar
0,5-1 dl maizenastärkelse
0,5 dl olivolja
Salt (gärna även flingsalt att strö över efter)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skala sötpotatisarna (skala är dock inte ett måste!) och skiva sedan långsmala pommes, ca 1 cm breda. Lägg samtliga i en bunke med kallt vatten en liten stund, sila sedan bort vattnet och blanda ner olivoljan plus salt. Strö över maizena så det fördelas över alla sötpotatispommes och blanda om.

Lägg ut pommesen en och en på en plåt iklädd bakplåtspapper. De kan ligga tätt, men inte på varandra.

Grädda i ugnen i ca 30-40 minuter och vänd dem efter halva tiden (de ska fortfarande ligga separerade från varandra). Sätt gärna upp plåten högst upp i ugnen sista fem minuterna för att få dem extra krispiga.

Avnjut med någon form av tacos eller hamburgare, eller varför inte som dom är med en god dipp?

Jag gillar dem ihop med detta recept!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Sommarpizza med mozzarella och sparris

Hej godingar! Hur mår ni?

Jag måste bara dela ett recept på en smarrig sommarpizza jag gjorde häromdagen. Är ju ingen pizzatjej i vanliga fall, men när jag får baka själv och smaksätta med annat än bara tomatsås och ost, då blir jag ta mig tusan en pizzatjej.

Det här är en sommarpizza med fräscha grönsaker, prosciutto och en hint av citron och chili. Jag bakar den med glutenfri pizzabotten, men orkar man inte det så går det ju alldeles utmärkt att köpa färdig deg. Då går det verkligen på ett kick! Räkna annars med ungefär en timme för detta recept.

Använd gärna en pizzasten om du har hemma – det blir otroligt gott att grädda pizzan på! Botten blir sådär härligt frasig då. Finns HÄR!

sommarpizza
Mums!!

Glutenfri sommarpizza

Ingredienser till två pizzor

Botten:

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
5,5 dl glutenfri mjölmix + extra till utbakning

Topping:

1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 dl riven parmesan
1 msk citronzest
En nypa chiliflakes

1 pkt sparris
1 pkt sockerärtor
5 dl riven ost (tex. västerbottenost)
2 pkt mini mozzarella (ca 300 g)
140 g prosciutto

+ extra olivolja, chiliflakes och salt & peppar att strö över efter gräddning

Gör såhär

Börja med pizzabottnarna.

Sätt ugnen på 250 C. Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten, blanda om tills jästen lösts upp. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en kladdig deg. Sätt sen plast över bunken och låt den jäsa i 30 minuter.

Mjöla bordet rejält och lägg upp degen, dela den i två delar. Kavla ut varje deg till en tunn botten och se till att ha mycket med mjöl både under och ovanpå, så degen inte fastnar. Den är kladdig! Lägg ut bottnarna på varsitt bakplåtspapper.

Förbered sedan toppingen. Hacka sparris och sockerärtor i mindre bitar. Rör sedan ihop olivolja, parmesan, citronzest, chiliflakes och pressade vitlöksklyftor i en skål och bre ut över bottnarna. Strö över riven ost och lägg sen på grönsakerna. Sätt in en pizza i taget i ugnen och grädda i 10 minuter. Ta ut och lägg på mini mozzarella och grädda i ytterligare 2 minuter.

Ta ut pizzan och lägg på prosciutto och ringla eventuellt över lite extra olivolja ihop med salt, peppar och chiliflakes.

Skär upp i bitar och NJUT!

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Pulled chicken tacos med mangosalsa

När jag frågar Adam vad han vill äta till middag blir svaret nästan alltid “tacos” – inte för att han är så sugen på just det, utan för att han har noll fantasi när det kommer till mat, hehe. Så att experimentera med nya varianter av svenne-tacosen gör vi på veckobasis här hemma och det är ett mission som ligger mig varmt om hjärtat.

Så igår när vi bestämde oss för att äta det till kvällsmat så kände jag att en pulled chicken tacos variant hade suttit fint. Jag och Stella gick en promenad med vagnen och inhandlade lite på måfå. En handling som visade sig bli en smak-succé.

Det här receptet är perfekt till fredagsmyset och inte alls tidskrävande. Till och med bröden går snabbt att göra och är extremt enkelt – men det blir såklart ännu mer tidseffektivt att köpa färdiga tortillas. Resten slänger du ihop på ett kick!

pulled chicken tacos

PULLED CHICKEN TACOS 4 PORTIONER

Ingredienser:
1 pkt pulled chicken
En påse salladsmix
1 dl salladsärtor

Majstortillas
4 dl majsmjöl + extra till utbakning
4 msk psylliumhusk
1 tsk himalayasalt
2 krm bakpulver
4 dl vatten
2 msk olivolja

* ger ca 8 tortillas.

Syrad Rödlök
1 rödlök
0,5 dl björksocker
1,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger eller ättiksprit

Mangosalsa
1/2 pkt fryst mango
Ca 2 dl tomater
En skvätt olivolja
1/2 pressad lime
En nypa salt
* koriander

Avokadokräm
2 avokado
1 krm chiliflakes
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR

Sätt på ugnen för pulled chicken och följ anvisningarna på förpackningen.

Börja med att syra rödlöken. Skiva den tunt och lägg i en bunke tillsammans med björksocker, äppelcidervinäger och vatten. Rör om och låt stå i kylen minst 30 minuter innan servering.

Tina mangon och hacka tomaterna. Blanda ihop i en skål med olivolja, lime och salt. Eventuellt en liten näve hackad koriander*. Mosa sedan avokado och blanda ihop med kryddorna i en annan skål. Hacka salladsärtorna och häll upp i en skål tillsammans med salladsmix.

Gör sedan majstortillas. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, häll sedan ner de blöta. Rör om smeten (den är ganska kladdig till en början) och låt den stå i minst 5 minuter. Mjöla en bänk med majsmjöl och ta en del av smeten, ungefär som en lite större lime i storlek, och rulla in den i lite extra majsmjöl. Rulla ut den med en kavel till önskad storlek (gärna så tunna som möjligt) och stek i en torr panna på medelvärme. Vänd lite då och då tills den börjar mörkna i färgen. Stapla tortilla bröden i en handduk, så de håller värmen.

Toppa varje bröd med sallad, pulled chicken, avokadokräm, mangosalsan och syrad rödlök. Smaklig spis!

Vill du ha en vegansk variant? Testa det här receptet med kryddig sötpotatis! (klick).

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *