Vegansk sallad med tahinidressing

Hej gullisar!

Den här dagen har verkligen gått i ett. Vi kom hem sent från Småland igår och efter att Stella sovit hela bilfärden var hon inte särskilt trött när vi ville sova strax innan midnatt. Så imorse var jag inte uppe förrän vid tio-tiden och då hade Stella väckt mig i princip en gång i timmen sedan soluppgången. Det är sjukt men dessa morgnar så tänker jag direkt att jag kommer avlida och inte ta mig genom dagen, men på något sätt gör man ju det ändå och efter första koppen kaffe så känner jag mig faktiskt rätt pigg.

Men det hindrar ju inte dagarna från att springa iväg ändå. Idag har jag iallafall hunnit laga och plåta ett recept som jag verkligen tycker att ni ska testa! Det här är en vegansk sallad som går att slänga ihop på ett kick och smakar magiskt gott.

vegansk sallad

Vegansk sallad med sötpotatis och tahinidressing

Ingredienser till två portioner

1 dl vit okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 avokado
1 medelstor sötpotatis
2 stjälkar grönkål (eller ca 4 dl färdighackad)
Två stora nävar spenat
Olivolja
Flingsalt

Sås:

0,75 dl kokosmjök (tex. från Garant)
1 msk tahini
1 tsk tamari eller japansk soja
0,5 pressad lime
1 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär sötpotatisen i kuber och placera på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salt. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Tillaga sedan quinoan med grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen.

Skär av grönkålen från stjälkarna och riv i mindre bitar, massera de sedan med olivolja. När det är 5 minuter kvar på sötpotatisen, häll på grönkålen på plåten.

Rör snabbt ihop alla ingredienser till såsen.

Lägg upp spenaten på varsin tallrik och toppa med quinoan, sötpotatis och grönkål, avokado och tahinisås! Strössla eventuellt på sesamfrön och flingsalt.

*

Här är ett recept på en vegansk blomkålscurry! (klick)

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Jag är en helt vanlig tjej som älskar det mesta som är kreativt, allra mest att skriva och baka. Och allt inom hälsa förstås - jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! Sen älskar jag förstås min blivande man, Adam, och den lilla tjejen som växer i min mage.
Jag drömmer om familjelivet någonstans på landet där jag kan stå i köket, yoga vid vattnet och springa barfota i gräset hela dagarna.

Sen ska man ju leva i nuet förstås, där kommer den här bloggen in i bilden. Häng med!

Artiklar att lyssna på

Asiatisk sallad med krispig tofu

Hej på er!

Hoppas ni har njutit av helgen? Det känns konstigt att varje dag är lite som helg för mig nu, även om det såklart finns en del begränsningar med att ha en nyfödd bebis. Men på något sätt så går dagarna och jag inser att Stella blir två veckor redan på tisdag! Jag minns knappt vad vi gjort alla dagar? En hel del ammande såklart, men därimellan liksom?

En sak jag gjort är iallafall att hänga mycket i köket. Dels bakat till alla som velat komma förbi och träffa vårt nyförvärv, men också lagat en hel del mat! Bland annat gjorde jag det här receptet häromdagen – en sallad med tofu som jag vet att ni kommer älska (även du som inte gillar tofu, lovar!). Det här är en vegetarisk sallad med lite asiatisk touch som dessutom blir helt vegansk om du hittar ett alternativ till sås. Kanske bara byta mot vegansk mayo?

Jag testade att koka upp det svarta riset med 50/50 kokosmjölk och vatten, och det blev helt galet gott och krämigt! Det måste ni prova oavsett vilket recept ni gör det till. Använd då bara den tjocka delen av kokosmjölken. Svart ris har varierande tillagning beroende på sort, men vanligtvis tar det 30-45 minuter att tillaga och mängden vätska varierar också beroende på sort, så läs på förpackningen hur det som du valt ska tillagas.

Att smaksätta tofu med soja och sedan panera lätt i maizenamjöl är en riktig hit. Tofun får mycket mer smak och blir sådär härligt knaprig – dessutom känns det som att den är typ omöjlig att bränna vid? Jag råkade glömma av tofun lite på spisen när jag försökte varva matlagning med bebis, men på något sätt så blev den ändå helt perfekt.

tofu sallad

Sallad med tofu – ingredienser för 2 portioner

Salladsbas

1 avokado
2 dl groddar
2 portioner svart ris (ca 1-2 dl)
Ca 1-2 dl kokosmjölk (ex. santa maria)*
1 påse babyspenat (70 g)
Strimlad rödkål och/eller vitkål (en liten näve per portion)

*kan uteslutas MEN blir galet gott

Picklad morot (valfritt!)

2 morötter
0,5 dl ättika
1,5 dl vatten
0,5 dl sötning (socker, kokossocker, björksocker el. dylikt)
3 msk ingefära

Krispig tofu

1/2 pkt tofu
1/2-1 dl maizenamjöl
1/2 dl japansk soja/tamari

Chipotlemayo

1 dl majonäs
2 tsk chipotle

Topping

Hackade jordnötter
Hackad koriander

Gör såhär:

Börja med att pickla morötterna. Strimla dem och koka sedan upp vatten, sötning och ättika i en kastrull. Hacka ingefäran i bitar och lägg i kastullen. Häll blandningen över morötterna i en skål, och ställ in i kylen i en timme.

Tillaga det svarta riset med hälften vatten och hälften kokosmjölk. Det tar 30-45 min beroende på sort, läs på förpackningen vad som gäller.

Skär tofun i kuber och lägg i en djup skål, häll sojan/tamarin över och låt marinera i minst 5 minuter. Ta sedan upp dem på en skärbräda och strö över maizenamjöl tills alla bitar är täckta. Ställ åt sidan.

Strimla kålen och hacka spenaten, lägg upp på tallrikar. Lägg även upp groddar och skivad avokado. Blanda sedan ihop ingredienserna till såsen – smaka eventuellt av med mer chipotle och/eller salt.

Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tofun på medelhög värme i ca 10 minuter.

Servera salladen med det svarta riset, tofu, picklad morot och chipotlemayo. Toppa med hackade jordnötter och koriander!

*

Jag hoppas verkligen att ni älskar denna sallad med tofu lika mycket som jag! Är ni sugna på en annan sallad som jag gärna lagar mer än en gång per vecka tycker jag att ni ska testa den här med sötpotatis och kyckling (klick!).

  1. Men gud så gott det ser ut! Jag brukar alltid koka riset i kokosmjölk när jag går asiatiska bowls, det är verkligen ett vinnande koncept!

    Undrar hur du strimlar dina morötter så fint?

    Kram!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Enkel Pad Thai med kyckling

Hej fina! För ett tag sedan la jag upp en bild på instagram när vi åt Pad Thai med kyckling till middag och frågade om ni ville ha receptet. Det var SÅ många som ville ha det och även en vegansk variant. Jag lovar att leverera den veganska också – men här kommer receptet på Pad Thai med kyckling! Det här är mega enkelt att laga och tar inte alls lång tid vilket helt klart är ett stort plus vissa dagar. Eftersom Adam inte tycker om ägg så har jag inte det i det receptet egentligen, men jag lägger till det receptet nedan så kan ni välja själva! Jag föredrar helt klart när pad thai serveras med ägg 🙂

Tyvärr är de färdiga pad thai såserna som finns att köpa i vanliga matbutiker inte särskilt nyttiga, de är proppfulla med socker och E-ämnen. Ibland använder jag dem ändå för smidighetens skull, men vill du göra en egen sås ska du testa att blanda ihop 3 msk fisksås, 1 msk ostronsås, 4 msk kokossocker, juice från 1 lime och 4 msk tamarindpasta. Det blir också väldigt gott!

Pad Thai med kyckling

Ingredienser

3 kycklingfiléer
2 stora morötter
Ett halvt vitkålshuvud (eller vit spetskål)
Ett halvt paket böngroddar
2 ägg
Ett paket risnudlar
En halv burk Pad Thai sås
3 msk tamari
Olja att steka i

Tillbehör

Jordnötter
Koriander
Lime

Gör såhär

1. Börja med att förvälla nudlarna – lägg dem i blöt i kastrullen i minst 20 minuter.
2. Strimla kycklingen i mindre bitar. Stek på medelvärme i en stor stekpanna.
3. Strimla morötter och vitkål under tiden.
4. Sätt på plattan till nudlarna och låt de koka upp enligt anvisning. Håll koll så de inte blir överkokta! Hellre lite al dente.
5. Rör ner morötter och vitkål med kycklingen och stek i några minuter. Häll sedan ner pad thai såsen.
6. Knäck ner äggen i pannan och rör om så att de tillagas. Blanda ner böngroddarna.
7. Häll av och klipp till nudlarna, blanda sedan ner dem i pannan och rör om i 1-2 minuter.
8. Färdigt att servera! Toppa med hackade jordnötter, koriander och lime.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Vegansk blomkålscurry

Något jag älskar är curry. Och blomkål. Och sötpotatis! Och när de alla är i en kombo – då blir det världens godaste blomkålscurry!

Det här är en väldigt enkel rätt att laga och perfekt när man vill dra ihop en rätt som räcker till flera portioner (den har räddat mig vid lunchtid varje dag nu när jag varit hemma). Smaka av med mer eller mindre kryddor beroende på hur starkt du föredrar och servera gärna med en sallad eller ris vid sidan av. Jag slängde ihop en sallad av det jag hade hemma: babyspenat och vitkål med hampafrön och rostade cashewnötter. Det blev en klockren mix!

blomkålscurry

Blomkålscurry

Ingredienser

1 blomkålshuvud
1 stor sötpotatis
1 dl röda linser
1 gullök
1 burk krossade tomater (400 ml)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 tsk gul curry
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
Salt och svartpeppar
Olivolja att steka i

Tillbehör

Babyspenat
Vitkål
Cashewnötter
Koriander

Gör såhär

Börja med att hacka gullöken. Värm upp en gryta med olivolja och stek löken på låg värme. Skala och skär sötpotatis och blomkål i ungefär lika stora delar och blanda ner i grytan. Häll sedan i krossade tomater, vatten, kokosmjölk, grönsaksbuljong och kryddor tillsammans med linserna. Blanda ihop ordentligt och låt koka upp. Sjud sedan på medelvärme i 10-15 minuter (beroende på hur stora bitar du skurit varierar tiden).

Servera blomkålscurryn tillsammans med salladen, snabbt stekta cashewnötter och koriander. Smaklig spis!

*

Här finns fler recept på varma rätter (klick).

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Recept på asiatisk kycklingsoppa med grönsaker

Hej fina!

Hoppas ni har haft en magisk helg i vårsolen. Min helg har bestått av väldigt mycket chill – och lite jobb. Igår plåtade jag och min syster ett samarbete med Grounded Factory för FORNI. Vi flyttade runt halva mitt vardagsrum för att få till en bra studio och sedan fick hon leka modell på Grounded’s superfina yogamattor. Resultatet kan ni se här

Utöver det har jag och Adam sträckkollat hela första säsongen av The Stranger, gått lite promenader och storstädat hemma. Ni vet sånt tråkigt – skurat ugnen, tvättat fönster osv. Men så härligt när man får det gjort! Det är mycket fix här hemma nu, jag vill liksom att allting ska kännas på plats inför bebis. Dessutom blir jag stressad när det är rörigt omkring mig, framförallt nu när jag jobbar hemifrån! Då mer än någonsin vill jag att allt ska vara i sin ordning, kännas hemtrevligt och mysigt.

Anyhow, jag ville faktiskt dela med mig av ett supergott recept på en asiatisk kycklingsoppa som jag slängde ihop i helgen! Jag tror bestämt att detta ska bli min nya go-to middag när inspirationen är bortblåst, för den är så satans enkel och snabblagad – och såklart väldigt god.

Grönsaker går att variera med efter vad man gillar, jag tog vad jag hade hemma. Vill man till exempel ha lite nudlar i så blir det nog riktigt gott det också! Så som vanligt är det här en rätt som går att höfta lite med vad gäller ingredienserna. Prova dig fram, smaka av och lek med kryddor. Detsamma gäller med topping! För en asiatisk kycklingsoppa tycker jag att just lime och koriander ger pricken över i:et – men kanske vill du testa att toppa med något annat?

asiatisk kycklingsoppa

Ingredienser

Ca 500 g strimlad kyckling
1 broccolihuvud (250 g)
1 stor röd paprika
2 stora morötter
1 liter vatten
1 burk kokosgrädde
2 hönsbuljongtärning
2 msk  gul curry
2 msk soja
salt och svartpeppar
olivolja

Topping

Lime
Koriander
Salladslök
Jordnötter

Gör såhär

Börja med att hacka alla grönsaker i mindre bitar. Ta fram en stor kastrull och täck botten med olivolja. Lägg i den strimlade kycklingen, salta och peppra litegrann, och fräs på medelvärme i ca 5 minuter. Häll sedan på vatten, kokosgrädde och hönsbuljong och låt koka upp. Häll ned alla grönsaker i kastrullen ihop med soja och curry. Låt detta sedan puttra i ungefär fem minuter. Smaka av med salt, peppar och curry – klart att servera! Hacka koriander, jordnötter och salladslök och toppa soppan med detta. Pressa sedan över lime. MUMS.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *