Burrata sallad med nektariner och svart ris

Nu vill jag dela ett MAGISKT recept med er. Burrata sallad är på riktigt typ världens enklaste och så.j*vla.gott.

Alltså kombon burrata, nektariner och svart ris är ta mig tusan himmelsk! Och med valnötter på… mums. Utan att överdriva så har jag ätit den fyra gånger på en vecka.

Den blir godast om det svarta riset har svalnat tycker jag, men har man inte tid att vänta på att det ska koka 45 minuter (ish) och sedan svalna på det, så funkar det faktiskt super med råris eller quinoa också.

Tips: koka upp svart ris för flera portioner och låt stå i kylen, och rör ihop vinägretten (dubbla eller trippla receptet) i förväg. Då kan du få en fräsch burrata sallad till lunch flera dagar i veckan! Bara att hälla ner lite sallad i en matlåda på morgonen, på med riset, vinägrett och burratan. Släng på några basilikablad och ha med nektariner och valnötter till jobbet som du hackar upp på plats. Piece of cake!

Burrata sallad

Ingredienser för två portioner:

Svart ris (se förpackning för instruktioner och mängd)
2 st Burrata, tex från Zeta
En påse machesallat
Några sockerärtor
2 nektariner (persika funkar också!)
0,5 dl valnötter

Minst 1/2 kruka basilika

Vinägrett:

0,5 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
Rikligt med salt och svartpeppar

Gör såhär:

Börja med att koka upp det svarta riset enligt anvisning i god tid och låt svalna. Beroende på sort är tillagnings tiden ca 45 minuter.

Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten.

Hacka sockerärtor och nektariner i bitar, blanda ihop med machesalladen. Blanda sedan ihop med det svarta riset och lägg upp på tallrikar. Toppa med varsin burrata, hackade valnötter och ringla över vinägretten. Voila!

Passar lika bra som vardagslunch, som till middag en fredagkväll med ett glas vin till. Kanske lite charkisar till förrätt?

Puss!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

FORNIS WELLNESS COACH

Jag älskar att experimentera med recept och det mesta inom hälsa. Jag är ju ändå utnämnd till kontorets wellnesscoach på FORNI - min drömtitel! I april 2020 blev jag mamma till världens goaste lilla tjej och försöker nu hitta balans mellan intressen och mammalivet.

Asiatisk sallad med krispig tofu

Hej på er!

Hoppas ni har njutit av helgen? Det känns konstigt att varje dag är lite som helg för mig nu, även om det såklart finns en del begränsningar med att ha en nyfödd bebis. Men på något sätt så går dagarna och jag inser att Stella blir två veckor redan på tisdag! Jag minns knappt vad vi gjort alla dagar? En hel del ammande såklart, men därimellan liksom?

En sak jag gjort är iallafall att hänga mycket i köket. Dels bakat till alla som velat komma förbi och träffa vårt nyförvärv, men också lagat en hel del mat! Bland annat gjorde jag det här receptet häromdagen – en sallad med tofu som jag vet att ni kommer älska (även du som inte gillar tofu, lovar!). Det här är en vegetarisk sallad med lite asiatisk touch som dessutom blir helt vegansk om du hittar ett alternativ till sås. Kanske bara byta mot vegansk mayo?

Jag testade att koka upp det svarta riset med 50/50 kokosmjölk och vatten, och det blev helt galet gott och krämigt! Det måste ni prova oavsett vilket recept ni gör det till. Använd då bara den tjocka delen av kokosmjölken. Svart ris har varierande tillagning beroende på sort, men vanligtvis tar det 30-45 minuter att tillaga och mängden vätska varierar också beroende på sort, så läs på förpackningen hur det som du valt ska tillagas.

Att smaksätta tofu med soja och sedan panera lätt i maizenamjöl är en riktig hit. Tofun får mycket mer smak och blir sådär härligt knaprig – dessutom känns det som att den är typ omöjlig att bränna vid? Jag råkade glömma av tofun lite på spisen när jag försökte varva matlagning med bebis, men på något sätt så blev den ändå helt perfekt.

tofu sallad

Sallad med tofu – ingredienser för 2 portioner

Salladsbas

1 avokado
2 dl groddar
2 portioner svart ris (ca 1-2 dl)
Ca 1-2 dl kokosmjölk (ex. santa maria)*
1 påse babyspenat (70 g)
Strimlad rödkål och/eller vitkål (en liten näve per portion)

*kan uteslutas MEN blir galet gott

Picklad morot (valfritt!)

2 morötter
0,5 dl ättika
1,5 dl vatten
0,5 dl sötning (socker, kokossocker, björksocker el. dylikt)
3 msk ingefära

Krispig tofu

1/2 pkt tofu
1/2-1 dl maizenamjöl
1/2 dl japansk soja/tamari

Chipotlemayo

1 dl majonäs
2 tsk chipotle

Topping

Hackade jordnötter
Hackad koriander

Gör såhär:

Börja med att pickla morötterna. Strimla dem och koka sedan upp vatten, sötning och ättika i en kastrull. Hacka ingefäran i bitar och lägg i kastullen. Häll blandningen över morötterna i en skål, och ställ in i kylen i en timme.

Tillaga det svarta riset med hälften vatten och hälften kokosmjölk. Det tar 30-45 min beroende på sort, läs på förpackningen vad som gäller.

Skär tofun i kuber och lägg i en djup skål, häll sojan/tamarin över och låt marinera i minst 5 minuter. Ta sedan upp dem på en skärbräda och strö över maizenamjöl tills alla bitar är täckta. Ställ åt sidan.

Strimla kålen och hacka spenaten, lägg upp på tallrikar. Lägg även upp groddar och skivad avokado. Blanda sedan ihop ingredienserna till såsen – smaka eventuellt av med mer chipotle och/eller salt.

Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tofun på medelhög värme i ca 10 minuter.

Servera salladen med det svarta riset, tofu, picklad morot och chipotlemayo. Toppa med hackade jordnötter och koriander!

*

Jag hoppas verkligen att ni älskar denna sallad med tofu lika mycket som jag! Är ni sugna på en annan sallad som jag gärna lagar mer än en gång per vecka tycker jag att ni ska testa den här med sötpotatis och kyckling (klick!).

  1. Men gud så gott det ser ut! Jag brukar alltid koka riset i kokosmjölk när jag går asiatiska bowls, det är verkligen ett vinnande koncept!

    Undrar hur du strimlar dina morötter så fint?

    Kram!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.